Category Archives: 美食廚房 – 小祕密

如何成功打發蛋白

接連做了幾個甜點都需要打發蛋白,在搜尋許多資料後加上小小的經驗,在這裡紀錄下來與大家分享: 蛋白發泡分為兩種,基本上蛋白會從軟性發泡變成硬性發泡,(請參考以下中英文別名及不同的名稱) A-濕性發泡 / 軟性發泡 / soft peak B-乾性發泡/ 硬性發泡 / stiff peak


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肉類去腥妙方 – 跑活水

英國的肉類是出名的臭,原因有很多…. 1. 因為沒有放血 2. 因為不是太監豬 3. 因為買來沒馬上處理變不新鮮 4. 因為是在便宜超市買的是快過期貨


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