Category Archives: 美食廚房

英食習作

好簡單自製萬用 Pizza/Pasta 醬

因為要挑戰手工Pizza , 所以連Pizza 醬也想要自己做, 我買過現成的, 也試過Pizza express 非常棒的獨家醬料 ,  但總覺得這種東西應該是可以簡單完成的, 查了好幾種食譜, 還滿喜歡Jamie Oliver 介紹的一種簡易帶有甜味的紅醬, 可以做pizza 醬, 也可以加pasta.


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義式焗烤茄子Aubergine Parmigiana

最近瘋狂迷上做Pizza, 家裡剩了一些pizza 醬,  又有多的茄子, 就想利用手上現有食材來做一道義大利前菜,  Aubergine Parmigiana – 起司烤茄子, 只有在餐廳吃過, 濃濃的起司加上烤過的茄子, 咬起來還會牽絲, 超棒. 我的版本是參考Jamie Oliver 後的簡易健康版.


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年菜特輯

最近整天都在想吃的,一直在想過年要做些什麼菜呢, 今年跟小美一起辦新年趴但是地點改在我家, 想想去年做那麼多工夫菜, 不然先來做個年菜特輯好了 , 為過年做做準備.


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紅燒茄子

茄子是很奇妙的食物,帶有一種特殊的香氣,所謂的魚香茄子,就是取其特殊的香味,魚味就是茄味,這道菜是魚香茄子的素食版,我也簡化了油炸茄子的過程,讓整道菜更健康,茄子經過紅燒,煮至軟爛,吸滿了紅燒的醬汁,幾乎入口即化,配飯非常適合,而且,這是一道健康無肉,但沒有吃素感覺的素食喔。


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如何成功打發蛋白

接連做了幾個甜點都需要打發蛋白,在搜尋許多資料後加上小小的經驗,在這裡紀錄下來與大家分享: 蛋白發泡分為兩種,基本上蛋白會從軟性發泡變成硬性發泡,(請參考以下中英文別名及不同的名稱) A-濕性發泡 / 軟性發泡 / soft peak B-乾性發泡/ 硬性發泡 / stiff peak


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英國復活節特製甜點 Easter Lemon Pavlova

今年復活節我要挑戰的是英國素有甜點教母之稱 Mary Berry的復活節特製甜點:Easter lemon pavlova ,Pavlova 中文好像沒有直接的翻譯,但就是蛋白糖霜製成的甜點,利用控制烤箱的溫度跟時間,外表會是香脆的糖霜,但裡面是類似棉花糖般的質感,吃起來既酥脆又綿密,還有棉花糖那種特殊的QQ跟黏牙口感。


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色彩繽紛 – 香芹沙拉

香芹沙拉 這幾天天氣很好,來一道清色彩繽紛超可愛又風味特殊的 香芹 (Parsley) 沙拉吧。Parsley 是西方料理的必備香料之一,香味類似香菜,大部份是用在魚或海鮮料理上,聞起來氣味很特殊,但是大量用在這沙拉上一點也不怪,反而帶出很奇妙的風味組合。


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法式家常馬鈴薯 – Potato Fondantes

法國菜總給人很高攀不起的印象,其實法式家常菜也有很簡單的美味,主要呢就是運用當地,最新鮮的食材,做最有效的運用(那一國菜不是這樣呢:) )


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高昇排骨

第一次吃這道菜是在好友小美家,我們合辦的新年趴上,記得我們一共準備了10道菜,明明就很飽,但是還是不知不覺多挖了好幾口飯,高昇排骨因為醬料條配比例的關係,所以得到這吉利好聽的名字,吃起來超美味,醬汁鹹中帶甜,並有一點點酸在背後中和、平衡整個味覺,收得濃綢的醬汁,均勻地覆蓋在排骨上,因為有糖的作用加上排骨中釋出的油旨讓整個醬汁豐腴、晶亮,並有一點點的黏稠感,帶有一點點的焦糖香氣,是真正讓人吮旨的佳餚喔,更通俗一點應該叫做阭指排骨。 高昇排骨  


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肉類去腥妙方 – 跑活水

英國的肉類是出名的臭,原因有很多…. 1. 因為沒有放血 2. 因為不是太監豬 3. 因為買來沒馬上處理變不新鮮 4. 因為是在便宜超市買的是快過期貨


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