超完美法式土司

一直都很愛法式吐司,這是消耗開封幾天後土司的好方法,在某天狂逛masa老師的食譜時,發現了超豪華法式吐司做法,讓我超心動,好想重現日本高級飯店的頂級法式吐司,在準備時也參考了很多網站,所以結合了眾家說法,算好時間,準備好好的來體驗一份日本大倉飯店一天限量20份的高級法式土司。

超完美法國土司

 

材料
厚片土司x4
雞蛋x4
沙糖250g
牛奶 250ml
香草精 適量

做法
首先把雞蛋牛奶打散混合均勻後
加入適量香草精
加入麵包 輕壓表面幫助蛋汁吸收
蓋上蓋子或保鮮模放冰箱陳置8小時
幫土司翻面放回冰箱再放8小時
取出土司 用稍大有縫隙的鍋鏟輕壓擠出多餘水份(不可能完全擠乾,沒有關係,動作要輕小心不要把土司弄破)
取一不沾鍋加入適量橄欖油及奶油
最小火慢慢煎至表面上色再翻面
雙面上色後取出置入預熱的烤箱 (180度)
烤約5分鐘即可

 

超完美法式吐司 煎

小訣竅
泡土司時最好選大一點平整的器具,蛋液才好吸收
翻面及擠壓時要特別注意,小心不要弄破了
用一半奶油一伴橄欖油比較不會煎焦
有的食譜有說正統做法是要把土司放冰箱晾乾(another 8小時)我剛好沒有架子也沒耐心,想想晾乾的原因應該是讓土司內部不會太濕,所以我用擠壓取代 (反正也會進烤箱…)
剛出爐的土司蓬蓬的超可愛一定要買上吃 加果醬楓糖漿 或單吃都很美味喔

法式吐司 斷面圖

 

這樣做出來的法式土司真的是跟不一樣,口感綿密,每一口都吃的到濃濃的蛋香,麵包內部因為有烤過一點也不會有太濕的問題,而且表面因為烤過特別淂香酥呢,最後一個小技巧呢就是可以早上起床時把東西拌一拌加入麵包泡第一面,晚上時泡第二面這樣隨便就單面至少8小時囉 (這是看Masa 老師學的喔),很多人說這超厚功,但是其實想想花的只有等待的時間,做法其實挺簡單的,有機會一定要試試看。

ps

參考網站

MASAの料理ABC http://www.masa.tw/

Phoebe’s Playground http://www.wretch.cc/blog/artemisism/32339393

34 號想寫就寫 http://no6734.pixnet.net/blog

 

延伸閱讀:  法式家常馬鈴薯



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