肉類去腥妙方 – 跑活水

英國的肉類是出名的臭,原因有很多….

1. 因為沒有放血

2. 因為不是太監豬

3. 因為買來沒馬上處理變不新鮮

4. 因為是在便宜超市買的是快過期貨

網路上的討論有很多,但誰也沒法証實,有人吃得出來,有的人吃久了就沒感覺了,無論如何,在處理肉類前,最重要有位基本的就是用滾水燙過,如果比較講究一點,還有多一點點時間,一定要試試這個古老的妙方 – 跑活水。

如何跑活水呢,把一塊豬肉放到冷水中,水位至完全覆蓋肉類,開極小火 放置約20分鐘 (如果是排骨,可以放到水快滾) 即可,火一定要小,小到差一點點就熄火的那種,中間不必翻攪,等到時間差不多,一鍋清水會變的粉紅,還有一堆雜質跑出來,非常噁心,而且很臭,雖然很可怕,但是禮物就是豬肉裡的髒東西都跑出來啦。

跑活水的原理是利用溫度、密度的變化來抽出肉裡面的雜質、髒東西,所以火一定要小,跑完之後,肉還是生的,不能煮熟,煮熟的話髒東西就沒有跑出來了,還有一個小訣竅是水可以放多一點,這樣水溫不較不會升高太快,就有充餘的時間排出髒東西囉。

豬肉用這個方法處理過後就真的沒有可怕的腥味,其實可以趁跑活水的時間一面準備洗洗切切,其他材料的準備,一點也不麻煩,但是非常值得一試。



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