法國美食 – 鵝肝醬

講到法國菜,最有名的就是鵝肝醬了,一塊好鵝肝,顏色深度一致毫無雜質,像一塊細緻的絲棉一樣細緻,沒有再處理過的整塊寶貝,上層薄薄的還有一層鵝油,原汁原味的切成厚片,鵝油可以吃,鵝肝本身氣味香純濃郁,加上鵝油更增添滑順的口感。

佐鵝肝,最好的就是無花果醬,帶點微酸微甜滋味清甜,放一點在鵝肝上,清爽中更帶出香純濃郁,細細的無花果粒也讓口感升級,多出一層細緻的層次。在餐廳不一定會出現,但是我最愛的最後一跟稻草,是運氣好時會出現的晶瑩剔透的肉汁凍,理應是放在無花果醬上一起享用,但是這肉凍滋味太美好,我常常都是留下來分開細細品嚐。

鵝肝醬正確吃法,請忘記餐廳禮儀,要拋棄勤儉持家淑女心態,用手,拿起一片麵包(高級一點就是 Brioche),切下一大塊鵝肝,不必像塗果醬一樣攤平,就是一大塊,大大方方的,如果搖搖晃晃才用刀子壓一下,上面塗一點無花果或其他果醬,想要加肉凍的也可以,然後像對付漢堡一樣一口咬下,鵝肝的份量一定要夠多才能充分的品嚐他的美味。

記得我第一次到法國做客時,因為很害羞想說不能太貪心,把放在我盤子裡一片厚厚的鵝肝分成好幾塊,每小塊慢慢的在麵包上攤平,吃到大家都吃完了我還在抹麵包,還想說為什麼大家都吃這麼快,而且不會飽,殊不知只有我一個人用掉這麼多麵包,其他人一大片鵝肝跟疊疊樂一樣搭在麵包上,才有辦法繼續下一道菜。美味,就是要讓所有的精華集中,然後,大大的一口咬下。

Bon Appetit ~

延伸閱讀:  法式家常馬鈴薯



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