米其林二星餐廳 – L’Atelier de Joel Robuchon (上)

今天中午到L’Atelier de Joel Robuchon 一家米其林二星餐廳慶祝情人節(情人節那週我出差,回來又忙著房子的事情,所以一直拖到現在)。這家餐廳是法式料理,但是除了傳統法國菜之外,也注入了一些日本元素,整間餐廳佔三各個樓層,一樓 L’Atelier是今天吃的星級料理,二樓La Cuisine 是親和力比較高的餐廳,力求用心鮮食材與不是很複雜的烹調方式,將食物美麗的呈現,三樓Salon Bar and Terrace是餐前餐後喝東西的地方。

Robuchon-Front-Restaurant

 

L’Atelier de Joel Robuchon 一樓餐廳跟英國很多高級料理一樣,樣整個色調是沉穩的黑色,進入用餐區會看到一大片鮮綠色的被綠葉覆蓋的牆,正中央是一個開放式廚房,與一般廚房不同的是,料理台上沒有煎煮的鍋子,取而代之的是一個精心設計的大型鐵版燒,中間用法國廚具Le Creuset 裝盛着的醬料區隔開,兩邊各有一位有專門煎煮的廚師在那邊處理所有的熱食。包圍着開放廚房的則是仿日本壽司店般的原木吧台,整體設計是沈穩的黑色及代表吉利的紅色,紅、白色透明玻璃蘋果裝飾及各色水果擺飾,在精心安排的燈光下,散發出美麗的光澤,為沈穩的設計帶來恰到好處的生氣。

L'Atelier

我們今天很幸運的坐在吧台區所以可以清楚的看到整個廚房的運作,在電視上常常看到廚師們互相咆哮的畫面,但因為這是這是開放廚房所以一切都在平靜中發生,幾乎聽不到他們互相交談,每個人都專注且專業的執行負責的區域。

我的前菜是L’ŒUF (蛋料理)

Robuchon-Starter-Egg

cocotte à la crème légère de champignons des sous-bois
Egg cocotte topped with light wild mushrooms cream

高腳杯中從底部開始裝盛的是,野生蘑菇及香濃的蘑菇白醬,蘑菇上是一顆蛋黃7分熟的蛋,最上層是充滿淡淡香氣、細緻的蘑菇醬打成的泡沫,從頂部開始輕輕的往下舀,可以一口吃到香濃的蘑菇佐上新鮮蛋液,還有深淺不同層次的蘑菇醬料,真是很細緻的一道前菜。

費先生的前菜是 LE SAUMON (鮭魚)

Robuchon-Starter-Salmo

un ‘cheese-cake’ de fenouil sur une tarte salée croquante
Marinated salmon served on fennel cheesecake

這道前菜完全滿足了視覺的感受,新鮮的鮭魚坐在以香脆餅乾為基座的香濃起士上,鮮艷的粉紅色搭上裝飾性的蘆筍及花瓣,一看就讓人食指大開,這也是單點數最高的前菜之一喔。

兩道前菜都讓我們很滿意,這都給歸功於 L’Atelier de Joel Robuchon這位認真的女廚師,在這種等級的餐廳分工是很細的,有的人專門負責甜點,有的人專門負責煎煮及熱食主菜,我想這位女廚師負責的是裝盤、前菜及一些細碎的切工。坐在那邊看他全心全意的準備每一道菜,細心的將每一樣食材準確的裝盛並仔細的裝飾變覺得好幸福喔,因為每一道菜都是各位廚師們精心準備下裝置成的藝術。

Robuchon-Kitchen

ps – 第二張室內照片,照片來源L’Atelier de Joel Robuchon 官網



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